Wie kann man oxidatives Bräunung und mikrobielle Kontamination während der Lagerung von dehydrierten Karotten verhindern?

Während der Lagerung von dehydrierte Karotten Die folgenden Maßnahmen können getroffen werden, um oxidatives Bräunung und mikrobielle Kontamination effektiv zu verhindern:

Verhindern oxidatives Bräunung
Vakuum oder modifizierte Atmosphäreverpackung:
Die Verwendung von Vakuumverpackungen oder modifizierte Atmosphärenverpackungstechnologie zum Platzieren von dehydrierten Karotten in eine Dioxidumgebung mit niedrigem Sauerstoff oder Hochkohlenstoff kann die Rate der oxidativen Bräunung erheblich verlangsamen. Dies liegt daran, dass oxidatives Bräunung hauptsächlich durch Sauerstoff verursacht wird und die Reduzierung der Sauerstoffkonzentration die Haltbarkeit des Produkts wirksam verlängern kann.

Antioxidansbehandlung:
Eine angemessene Menge an Antioxidantien wie Ascorbinsäure (Vitamin C), Zitronensäure usw. zu dehydratisierten Karotten kann die Aktivität von Oxidasen hemmen und das Auftreten von oxidativem Bräunung verringern. Es ist jedoch zu beachten, dass die Anzahl der zugegebenen Antioxidantien in einem sicheren Bereich kontrolliert werden sollte, um negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu vermeiden.

Lagerung vom Licht weg:
Licht ist auch einer der wichtigsten Faktoren, die oxidatives Bräunung verursachen. Bei der Lagerung dehydrierter Karotten sollte daher eine lichtdichte, kühle und trockene Umgebung ausgewählt werden, um die Schädigung des Lichts auf das Produkt zu verringern.
Mikrobielle Kontamination verhindern

Strenge Hygienekontrolle:
Während der Herstellung und Lagerung von dehydrierten Karotten sollten die Spezifikationen der Hygienebetriebsstunde streng befolgt werden, um die Sauberkeit der Produktionsumgebung und -ausrüstung zu gewährleisten. Gleichzeitig werden die Rohstoffe streng abgeschirmt und gereinigt, um die mikrobielle Kontamination auf der Oberfläche zu entfernen.

Lagerung mit niedriger Temperatur:
Niedrige Temperatur kann das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen hemmen. Daher kann das Speichern von dehydrierten Karotten in einer Umgebung mit niedriger Temperatur (z. B. eine Kühlspeicherung) die Haltbarkeit des Produkts effektiv verlängern. Es ist jedoch zu beachten, dass eine zu niedrige Temperatur dazu führen kann, dass das Produkt zum Frost oder sich verschlechtert, sodass eine geeignete Lagertemperatur ausgewählt werden sollte.

Trockener Lagerung:
Dehydrierte Karotten sind selbst ein Produkt mit niedrigem Moisturen. Es ist daher wichtig, sie trocken zu halten, um mikrobielle Kontaminationen zu verhindern. Stellen Sie während der Lagerung sicher, dass das Produkt nicht feucht oder hygroskopisch ist, um seine Trockenheit aufrechtzuerhalten.

Verwendung von Konservierungsstoffen:
In einigen Fällen kann eine angemessene Menge an Konservierungsstoffen zu dehydrierten Karotten hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist jedoch zu beachten, dass die Art und Menge der zugegebenen Konservierungsmittel den relevanten Vorschriften und Standards entsprechen sollten, um die Sicherheit und Einhaltung des Produkts zu gewährleisten.