Getrockneter Kimchi Bietet eine konzentrierte Form vieler der Nährstoffe, die in frischem Kimchi enthalten sind, aber der Trocknungsprozess kann auch zu bestimmten Änderungen seines Ernährungsprofils führen. Hier ist ein detaillierter Vergleich des Ernährungswerts von getrocknetem Kimchi mit frischem Kimchi:
1. Makronährstoffe (Kalorien, Kohlenhydrate, Protein, Fett)
Getrocknete Kimchi hat höhere Konzentrationen an Kalorien, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Protein pro Gramm, da der Feuchtigkeitsgehalt entfernt wurde.
Beispielsweise können 10 Gramm getrockneter Kimchi einen ähnlichen Nährwert wie 50–60 Gramm frischer Kimchi bieten.
Der Fasergehalt ist besonders konzentriert, da die Gemüsematrix während des Entfernens von Wasser aufbewahrt wird.
| Nährstoff | Frischer Kimchi (pro 100 g) | Getrockneter Kimchi (pro 100 g) |
| Kalorien | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Kohlenhydrate | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Fett | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (abhängig vom Ölgehalt) |
| Nahrungsfaser | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitamine und Mineralien
Vitamin c: Dieses wasserlösliche Vitamin wird beim Trocknen signifikant reduziert, da es durch Wärme und Luftbelastung verschlechtert wird.
B -Vitamine: Einige B -Vitamine mögen verloren gehen, andere wie Niacin und B6 können je nach Trocknungsmethode relativ stabil bleiben.
Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen werden typischerweise in getrocknetem Kimchi gut zurückgehalten und sind mehr nach Gewicht konzentriert als in frischen Versionen.
3. Antioxidantien und Phytochemikalien
Der getrocknete Kimchi enthält immer noch nützliche Pflanzenverbindungen wie Flavonoide und Carotinoide aus Chili, Knoblauch und Kohl.
Die antioxidative Aktivität kann jedoch beim Trocknen etwas abnehmen, wenn ein Gefriertrocknen verwendet wird, was die phytochemischen Verhältnisse besser bewahrt.
4. Probiotika und Fermentation Nebenprodukte
Frischer Kimchi ist reich an lebenden Probiotika, insbesondere Lactobacillus -Arten, die die Darmgesundheit unterstützen.
Die meisten Trocknungsmethoden zerstören oder deaktivieren Probiotika aufgrund von Wärme oder Dehydration.
Einige gefriergetrocknete Kimchi können jedoch ruhende probiotische Kulturen beibehalten, die bei rehydratisiertem Rehydratisieren wieder aktiviert werden.
5. Natriumgehalt
Der getrocknete Kimchi hat aufgrund des Fehlens von Wasser tendenziell einen höheren Natriumgehalt pro Gramm im Vergleich zu Frisch.
Während der tatsächliche Salzgehalt nicht zunimmt, kann die Konzentration pro Portionsgröße erheblich höher sein.
Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede
| Aspekt | Fresh Kimchi | Getrockneter Kimchi |
| Kalorien (pro Gramm) | Untere | Aufgrund des Wasserverlusts höher |
| Probiotika | Reichlich vorhanden (leben) | Meist inaktiv oder verloren, es sei denn ein gefriergetrocknet |
| Vitamin C | Mäßig | Stark reduziert |
| Faser | Mäßig | Hohe Konzentration |
| Mineralien | Gegenwärtig | Konzentrierter |
| Haltbarkeit | Kurz (gekühlt) | Lang (Umgebungslager) |
Abschluss
Der getrocknete Kimchi behält viele der in frischen Kimchi gefundenen gesunden Verbindungen bei, insbesondere Faser, Mineralien und Geschmacksbindungen-, aber im Allgemeinen verliert der probiotische Nutzen und einige hitzempfindliche Vitamine. Es bietet eine bequeme, lang anhaltende Alternative zu frischem Kimchi und ist ideal für Reisen, Kochen oder Snacks, insbesondere wenn Kühlung nicht verfügbar ist.
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